Factores de riesgo de la dieta – Instituto Nacional del Cáncer

Factores de riesgo de la dieta - Instituto Nacional del Cáncer

Los científicos han estudiado muchos alimentos y componentes de la dieta para posibles asociaciones con el aumento o la reducción del riesgo de cáncer.

Crédito: Instituto Nacional del Cáncer

Muchos estudios han analizado la posibilidad de que los componentes o nutrientes dietéticos específicos están asociados con aumentos o disminuciones en el riesgo de cáncer. Estudios de células cancerosas en el laboratorio y de modelos animales a veces han proporcionado pruebas de que los compuestos aislados pueden ser cancerígenos (o tener actividad contra el cáncer).

Sin embargo, con pocas excepciones, los estudios de poblaciones humanas aún no han demostrado definitivamente que ningún componente de la dieta causa o protege contra el cáncer. A veces los resultados de los estudios epidemiológicos que comparan las dietas de personas con y sin cáncer han indicado que las personas con y sin cáncer difieren en su ingesta de un componente de la dieta en particular.

Sin embargo, estos resultados muestran sólo que el componente de la dieta está asociado con un cambio en el riesgo de cáncer, no que el componente de la dieta es responsable de, o causa, el cambio en el riesgo. Por ejemplo, los participantes del estudio con y sin cáncer podrían diferir en otras formas, además de su dieta, y es posible que alguna otra diferencia explica la diferencia en el cáncer.

Cuando la evidencia se desprende de un estudio epidemiológico que un componente de la dieta se asocia con un menor riesgo de cáncer, un ensayo aleatorio se puede hacer para probar esta posibilidad. La asignación aleatoria a los grupos dietéticos asegura que cualquier diferencia entre las personas que tienen la ingesta de altas y bajas de un nutriente se deben a la propia de nutrientes en lugar de a otras diferencias no detectadas. (Por razones éticas, los estudios aleatorizados no se realizan generalmente surge cuando la evidencia de que un componente de la dieta puede estar asociada con un mayor riesgo de cáncer.)

Los científicos han estudiado muchos aditivos, nutrientes y otros componentes de la dieta para posibles asociaciones con el riesgo de cáncer. Éstas incluyen:

  • Alcohol

Aunque el vino tinto se ha sospechado de reducir el riesgo de cáncer, no hay evidencia científica para tal asociación. Además, el alcohol es una causa conocida de cáncer. El consumo excesivo o regular de alcohol aumenta el riesgo de desarrollar cáncer de la cavidad oral (con exclusión de los labios), la faringe (garganta), la laringe (caja de la voz), esófago, hígado, mama, colon y recto. El riesgo de desarrollar cáncer aumenta con la cantidad de alcohol bebe una persona. Para obtener más información, consulte la hoja informativa sobre el alcohol y el riesgo de cáncer.

  • Los antioxidantes
    Los antioxidantes son sustancias químicas que bloquean la actividad de otros productos químicos, conocidos como radicales libres. que pueden dañar las células. Laboratorio y animal la investigación ha demostrado que los antioxidantes exógenos pueden ayudar a prevenir el daño de los radicales libres asociados con el desarrollo de cáncer, pero la investigación en humanos no ha demostrado de forma convincente que tomar suplementos de antioxidantes puede ayudar a reducir el riesgo de desarrollar o morir de cáncer. Algunos estudios han mostrado un aumento del riesgo de algunos tipos de cáncer. Para obtener más información, consulte los antioxidantes y la Prevención del Cáncer hoja informativa.
  • Edulcorantes artificiales
    Se han realizado estudios sobre la seguridad de varios edulcorantes artificiales, incluida la sacarina, el aspartamo, acesulfamo de potasio, sucralosa, neotamo, y ciclamato. No hay evidencia clara de que los edulcorantes artificiales disponibles comercialmente en los Estados Unidos están asociados con el riesgo de cáncer en seres humanos. Para obtener más información, consulte la hoja informativa edulcorantes artificiales y el cáncer.
  • Calcio
    El calcio es un mineral esencial para la dieta que se puede obtener a partir de alimentos y suplementos. Resultados de la investigación en general apoyan una relación entre el aumento de la ingesta de calcio y la reducción de riesgos de cáncer colorrectal, pero los resultados de los estudios no siempre han sido consistentes. Si existe una relación entre el aumento de la ingesta de calcio y la reducción de riesgos de otros tipos de cáncer, como el de mama y el cáncer de ovario, no está claro. Algunas investigaciones sugieren que una ingesta alta de calcio puede aumentar el riesgo de cáncer de próstata. Para obtener más información, consulte la hoja informativa sobre el calcio y la Prevención del Cáncer: Fortalezas y Límites de la Prueba.
  • Carne carbonizada
    Ciertos productos químicos, llamados HCA y PAHs. se forman cuando la carne muscular, incluyendo carne de res, cerdo, pescado y aves de corral, se cocina con métodos de alta temperatura. La exposición a altos niveles de HCA y PAH puede causar cáncer en animales; sin embargo, si dicha exposición causa cáncer en los seres humanos no es clara. Para obtener más información, consulte la Guía Química en la carne cocinada a altas temperaturas y hoja informativa riesgo de cáncer.
  • Las verduras crucíferas
    Las verduras crucíferas contienen productos químicos conocidos como glucosinolatos, que se descomponen en varios compuestos que se están estudiando los posibles efectos anticancerígenos. Algunos de estos compuestos han mostrado efectos contra el cáncer en las células y los animales, pero los resultados de los estudios con seres humanos han sido menos clara. Para obtener más información, consulte las verduras crucíferas y hoja informativa de Prevención del Cáncer.
  • Fluoruro
    El flúor en el agua ayuda a prevenir e incluso puede revertir la caries dental. Muchos estudios, tanto en humanos como en animales, han demostrado ninguna asociación entre el agua fluorada y el riesgo de cáncer. Para obtener más información, consulte la hoja informativa agua fluorada.
  • Ajo
    Algunos estudios han sugerido que el consumo de ajo puede reducir el riesgo de desarrollar varios tipos de cáncer, especialmente cánceres del tracto gastrointestinal. Sin embargo, la evidencia no es definitiva. Para obtener más información, consulte la hoja informativa del ajo y la Prevención del Cáncer.

  • El té contiene compuestos de polifenol, en particular las catequinas. que son antioxidantes. Los resultados de estudios epidemiológicos que examinaron la asociación entre el consumo de té y el riesgo de cáncer no han sido concluyentes. Se han realizado pocos ensayos clínicos del consumo de té y la prevención del cáncer y sus resultados también han sido concluyentes. Para obtener más información, consulte la hoja informativa sobre té y Prevención del Cáncer: Fortalezas y Límites de la Prueba.
  • Vitamina D

    La vitamina D ayuda al cuerpo a utilizar el calcio y el fósforo para hacer huesos y dientes fuertes. Se obtiene principalmente a través de la exposición de la piel a la luz solar, pero también puede obtenerse a partir de algunos alimentos y suplementos dietéticos. Los estudios epidemiológicos en humanos han sugerido que una mayor ingesta de vitamina D o los niveles más altos de vitamina D en la sangre puede estar asociada con un menor riesgo de cáncer colorrectal, pero los resultados de los estudios aleatorizados no han sido concluyentes. Para obtener más información, consulte la vitamina D y la hoja informativa de Prevención del Cáncer.

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